Chleb towarzyszy ludziom od zarania dziejów i jest trwale wpisany w kulturę i codzienne życie.
Na przestrzeni wieków zmieniały się techniki wyrobu pieczywa – od chałupniczych na własne potrzeby aż po przemysłowe z myślą o zaopatrzeniu całych regionów.
Nie zmieniły się za to dwa zasadnicze sposoby wypieku chleba.
Jak powstaje chleb na zakwasie?
Chlebowe ciasto wyrasta dzięki dodaniu drożdży lub zakwasu. Przez długi czas w piekarnictwie dominowało pieczywo wyrabiane z użyciem drożdży. Niepozorne, lecz wyjątkowo pożyteczne grzyby z gatunku Saccharomyces cerevisiae rozkładają cukry na etanol i dwutlenek węgla, przez co następuje spulchnienie ciasta i znaczne zwiększenie jego objętości.
Innym ważnym nurtem piekarniczej sztuki jest chleb na zakwasie, którego wypiek z jednej strony wymaga dłuższego czasu, z drugiej jednak oferuje większe walory smakowe i co szczególnie ważne – korzystny wpływ na stan zdrowia.
Czym jest stosowany w piekarnictwie zakwas do chleba? To mieszanka mąki i wody, w której dzięki właściwym proporcjom i temperaturze otoczenia następuje rozwój Lactobacillus – bakterii kwasu mlekowego. Głównym produktem tej fermentacyjnej reakcji jest kwas mlekowy, dzięki któremu następuje późniejsze zakwaszenie i spulchnienie ciasta.
Pieczywo na zakwasie charakteryzuje się bardziej wyrazistym smakiem, zwartą i elastyczną strukturą, do tego znacznie dłuższym zachowaniem świeżości i przydatności do spożycia.
To dopiero początek długiej listy walorów wpisanych w ten nurt piekarnictwa. Z konsumpcją chleba wypieczonego na zakwasie wiąże się bowiem wiele istotnych korzyści związanych z kondycją, samopoczuciem i ogólnym stanem zdrowia.
Dlaczego chleb na zakwasie jest zdrowy?
Dlaczego spożywanie chleba na zakwasie jest tak korzystne dla zdrowia? Naliczyliśmy siedem istotnych powodów, ale jest ich z pewnością znacznie więcej.
Po pierwsze. Bakterie Bakterie kwasu mlekowego z zakwasu występują również w układzie trawiennym. Spożywanie takiego pieczywa będzie więc korzystne dla działającej osłonowo flory bakteryjnej, odgrywającej ważną rolę w działaniu układu odpornościowego.
Po drugie. Wspomniane bakterie działają podobnie jak prebiotyki, czyli hamują dolegliwości trawienne – zatwardzenia, niestrawności i biegunki. Eliminują też azotany, azotyny i pleśnie, czyli substancje o rakotwórczym działaniu.
Po trzecie. Pieczywo na zakwasie charakteryzuje się niższym wskaźnikiem glikemicznym, czyli jego spożycie oznacza niższy poziom glukozy we krwi. Dlatego po takie pieczywo powinni sięgać diabetycy oraz osoby zamierzające pożegnać się z nadwagą.
Po czwarte. W używanej do wypieku mące występuje tak zwany kwas fitynowy, który wiąże się z minerałami i utrudnia ich przyswajanie. Bakterie kwasu mlekowego neutralizują fityniany, zatem spożycie pieczywa na zakwasie ułatwia wchłanianie żelaza, magnezu, cynku i innych niezbędnych dla zdrowia mikroelementów.
Po piąte. W zakwasie występują też dzikie drożdże o silnych walorach konserwujących. Zatem przy wypieku takiego chleba nie ma konieczności użycia sztucznych konserwantów stosowanych w innych rodzajach pieczywa.
Po szóste. Pieczywo na zakwasie stanowi bogate źródło błonnika pokarmowego, wapnia, żelaza, manganu, wreszcie witamin z grupy B, C i E.
Po siódme. Spożywanie chleba na zakwasie powoduje uwolnienie aktywnych peptydów z silnymi właściwościami przeciwutleniającymi. Takie zjawisko jest określone mianem antyoksydacji i zmniejsza ryzyko rozwoju nowotworów. Pieczywo na zakwasie obniża też poziom cholesterolu, co jest znaczące dla pracy serca i działania całego układu krążenia.
Prozdrowotnych walorów jest więcej, można też wspomnieć o obniżonej zawartości glutenu czy o związanej ze spożyciem takiego pieczywa większą dostępnością kwasu foliowego. Cóz więcej dodać – zachęcamy do jedzenia chleba na zakwasie!
Gdzie kupić chleb na zakwasie?
Pieczywo na zakwasie jest dostępne w ogólnej sprzedaży, zatem w piekarniach i większych sklepach. Szeroki asortyment oferuje Piekarnia-cukiernia Rogalik, która od przeszło trzydziestu lat działa na terenie Gdyni.
W jej ofercie ponad 40 rodzajów pieczywa oraz kilkadziesiąt różnorodnych wyrobów cukierniczych.
Placówki piekarni Rogalik znajdują się między innymi na terenie gdyńskiego Śródmieścia, Orłowa, Karwin, Fikakowa, Chyloni i Witomina.
